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現(xiàn)在是夏天。豆角很豐富。我個人建議煮煮曬干，吃的時候用滾水泡發(fā)然后包餃子。肉餡兒和豆角的比例建議7:3或者6:4。加生抽、少量五香粉或者十三香或者餃子料別放多，放多好好吃，加鹽、姜末、蔥末，泡發(fā)洗凈的豆角也切末加進去拌勻。

用中筋面粉就是平常一般免費即可。超市里愛用餃子粉忽悠。其實還是一樣物品讓你多買放家里了。和面用涼水，不要用熱水燙面。我個人認為燙面有甜味兒，沒有傳統(tǒng)餃子味兒。軟硬程度略微偏軟一點兒里面也可以摻點雞蛋，好搟皮。搟的皮，撒上點干面可以防止皮粘案板或者皮和皮粘我起。

包餃子，挖餡兒餃子用湯勺兒比用筷子快。湯勺兒挖半滿即可好包，挖滿了容易包皮時露餡兒一煮滿鍋餡兒這樣就不好吃了。而且只用一下效率相對高。包皮，先對折中間捏一指，再用兩只拇指按壓擠皮子兩邊兒。包好后檢查一下防止露餡兒。

餃子滾水煮8分鐘左右即可。有人說煮餃子的水里可以放點鹽可以防止露餡兒，餃子放鹽餃子湯就不好喝了如果只吃餃子不喝湯那就可以放。如果要喝湯就別放。這樣餃子湯喝起來甘甜好喝。

把餃子盛到碗中，通常配一個料汁。料汁有兩湯勺兒生抽一湯勺兒醋蠔油少許香油少許蒜泥少許。愛吃的放辣椒油。餃子蘸著一可以迅速降溫二吃著味兒又增加層次了。豆角在這里的口感是筋筋有味兒，比用鮮豆角好吃。煮熟曬干的豆角已易保存口感好在食材上屬于干菜類。

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