隨著現代科技的飛速發展，食品安全早已不僅僅局限于食物本身，而是與整個食品的生產、加工、運輸、再加工等各個環節息息相關。不久前，全國食品安全宣傳周·國家市場監督管理總局主題日重點活動之一——“安全與環保——新營銷通路的食品安全保障論壇”在北京召開。在這一由國家市場監督管理總局指導，中國食品科學技術學會主辦的論壇上，監管部門的領導以及相關食品企業和平臺的食品安全負責人會聚一堂，共同探討了新營銷通路下的食品安全保障。

國家市場監督管理總局食品經營安全監督管理司稽查專員陳谞指出，近年來，快速發展的網絡餐飲食品安全廣受關注，監管愈發重要。市場監管總局將始終按照對新業態包容審慎的原則，積極建立健全監管制度，督促落實主體責任，規范行業健康發展，保障百姓舌尖上的安全。中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出，加強過程控制，實現生產過程透明化、陽光化，是網絡食品平臺及相關產品長久健康發展的重要舉措。

外賣：雙腔雙溫配送箱包保障溫度與安全

與傳統餐飲不同，互聯網餐飲的食品安全風險主要體現在兩個方面：一是時間，二是溫度。拉扎斯網絡科技(上海)有限公司的食品安全總監賈婭玲博士介紹了該公司進行的消費者線下模擬試驗。通過小樣檢測，發現餐品溫度達到70℃以上時，溫度變化及食品安全微生物檢測樣本沒有顯著性差異，但涼菜類食品在超過2小時之后，部分微生物檢測不合格。為了保證餐品的溫度和安全，該公司對外賣配送箱進行了智能裝備設計，目前應用的雙腔雙溫配送箱包，能夠在餐品配送時產生熱力傳導或溫度傳導的效果，保障食品安全。

大型商超：食品溯源必不可少

當前，線上線下融合加速發展，各種創新形態對食品安全保障提出了新的考驗。其中，食品溯源是食品安全必不可少的環節。沃爾瑪食品安全協作中心執行主任嚴志農主任介紹說，6月底，已有23種商品進入了區塊鏈平臺，消費者將可以通過手機掃描商品二維碼，即時查看商品的原料產地、加工所在地、儲藏條件、保質期、所執行的國家標準等信息。

便利店：藍牙溫度計與GPS實時監控

遍布大街小巷的便利店極大地方便了百姓的生活，除了預包裝類的長保質期食品外，短保質期的日配鮮食更是廣受消費者的歡迎。如何通過便利店的創新實踐與食品安全的智能化管理保證食品安全成為關注的重點。

便利蜂食品安全委員會主席程緬女士介紹了相關經驗。作為一家24小時便利店，便利蜂日常會銷售一些熱餐給消費者。熱餐和餐飲不同，餐飲是從生到熟，熱餐是從熟到熟，即先由供應商對食物進行完全熱加工處理，再通過冷藏和冷鏈運輸送達各個門店，銷售時還需進行復熱。

為了保證熱餐能夠安全、衛生且健康，在運輸環節，便利蜂通過藍牙溫度計和GPS實時跟蹤每輛車，進行24小時監管，發現問題及時處理，從而確保食品安全。文/魏世平

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