“百分百皇堡，零牛肉。”這是全球連鎖快餐品牌漢堡王給新產(chǎn)品“不可能皇堡(impossible whopper)打出的標(biāo)語，盡管它看上去和該品牌的傳統(tǒng)皇堡別無二致，其“內(nèi)涵”卻震驚世界——因?yàn)樗褂玫氖?ldquo;人造肉”。

報(bào)道稱，8月8日，漢堡王開始在覆蓋美國(guó)的7200家門店銷售這款漢堡。漢堡中間夾著的“人造肉”來自一家名為Impossible Foods的制造商。為獲得牛肉的口感，他們用大豆根部提取的血紅素代替牛肉中的血紅素分子。

坦白地說，“人造肉”這個(gè)詞或許難以激發(fā)肉食者的食欲。但對(duì)于素食主義者來說，這不失為一種新的選擇，網(wǎng)絡(luò)上也隨之出現(xiàn)不少關(guān)于“吃素肉漢堡更健康”的討論。

其實(shí)口感逼真的“人造肉”早就進(jìn)入了公眾的視野。人們一般將“人造肉”分為兩種，一種被稱作“植物肉”，也就是由植物提取、制作的素肉;還有一種被稱作“實(shí)驗(yàn)室肉”，通常是以動(dòng)物細(xì)胞為基礎(chǔ)生產(chǎn)出的“人造肉”。

素肉已經(jīng)大規(guī)模進(jìn)軍餐飲業(yè)——一些國(guó)外的超市肉類品牌出現(xiàn)了它的身影，國(guó)內(nèi)一家公司近日在接受媒體采訪時(shí)也表示：今年中秋節(jié)，將推出一款“人造肉餡”的月餅。

雖然“實(shí)驗(yàn)室肉”的成本遠(yuǎn)高于“植物肉”，但早在6年前，“實(shí)驗(yàn)室牛肉嘗鮮”的消息就已經(jīng)傳遍了英美。當(dāng)時(shí)參與實(shí)驗(yàn)的志愿者品嘗之后說：“我本來以為它會(huì)更軟一些……我知道它不含脂肪，所以我也不知道它吃起來會(huì)不會(huì)多汁。很接近真肉，沒那么多汁，緊致度不錯(cuò)。”

談起“人造肉”，有些廠家喜歡和健康掛鉤。消費(fèi)者關(guān)注的往往也是價(jià)格和健康問題。但如果在近期信息中搜索這一關(guān)鍵詞，你會(huì)發(fā)現(xiàn)與其緊密相連的竟然是：全球變暖。

而“人造肉”和全球變暖的關(guān)鍵聯(lián)系，竟然是：牛的屁。

說來話也不長(zhǎng)。最近國(guó)外媒體廣泛報(bào)道了一份聯(lián)合國(guó)報(bào)告，中心思想是人類應(yīng)該轉(zhuǎn)向以植物為基礎(chǔ)的飲食，因?yàn)榧t肉的生產(chǎn)對(duì)溫室氣體排放影響非常大，我們吃的食物已經(jīng)導(dǎo)致了全球變暖。

此話怎講?據(jù)報(bào)道，2006年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織發(fā)布的一份報(bào)告顯示，當(dāng)時(shí)全球約10.5億頭牛排放的二氧化碳占了全球溫室氣體總排放量的18%，飼養(yǎng)牛的牧草運(yùn)輸、肥料制作過程所釋放的二氧化碳占9%;牛的屁以及其他排泄物釋放的氨，占全球總量的2/3;排放的甲烷占全球總量的1/3。

筆者曾經(jīng)去過溫室氣體排放遠(yuǎn)不如牛的雞舍，毫不夸張地說，剛走到門口就被一道刺鼻的氨氣“結(jié)界”彈了回來：那氣味，怎一個(gè)酸爽了得。

事實(shí)上，牲畜的溫室氣體排放是一個(gè)非常嚴(yán)肅的問題。最近發(fā)布的聯(lián)合國(guó)報(bào)告還提到，極端天氣的增加可能會(huì)導(dǎo)致食物鏈瓦解。溫度再提高0.5攝氏度，在未來10到30年引發(fā)永凍層解凍、野火災(zāi)害以及不穩(wěn)定的食物供應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)就可能高起來，如果溫度提高1攝氏度，未來50年發(fā)生這種風(fēng)險(xiǎn)的幾率可能就“非常高”。

一些科學(xué)家早就意識(shí)到當(dāng)今的畜牧養(yǎng)殖方式是不可持續(xù)的，而人類對(duì)肉的需求卻與日俱增。為了尋找吃肉的出路，同時(shí)阻止全球變暖，他們便開始研究人造肉。

所以從這個(gè)角度來看，食用人造肉，不僅是出于一種選擇，也是出于沒有選擇。如果希望“割肉”那一天晚點(diǎn)到來，恐怕我們至少要在其他方面為阻止全球變暖多作些貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞： 人造肉 全球變暖 餐飲業(yè)