我們生活中的一些食物含有一定的毒素。 每個(gè)人都可能不小心。 我們只關(guān)注好吃不好吃，而忽略了營(yíng)養(yǎng)是否均衡和食物本身的安全性。 有一些日常食物，如果誤食到肚子里，就等于給自己下毒。

生活中的食物中毒多為天然食物毒物引起的中毒，如綠豆中毒、豆?jié){中毒、木薯、土豆中毒等。 就植物而言，目前已知的有幾萬(wàn)種，但作為人類食物的只有幾百種，用作飼料的只有幾千種。 這是因?yàn)橹参矬w內(nèi)的毒素限制了它們的利用價(jià)值，所以可食用的植物都含有毒素。 這不難理解。

9種食物警戒毒素

(資料圖片僅供參考)

1. 生豆?jié){

致命毒素：皂苷

致病機(jī)理：由于生豆中也含有有毒成分，所以如果豆?jié){未煮熟食用，也會(huì)引起食物中毒。 尤其是當(dāng)豆?jié){加熱到80℃左右時(shí)，皂苷受熱膨脹，泡沫上升，形成“假沸騰”現(xiàn)象。 其實(shí)，此時(shí)豆?jié){中的皂甙等有毒成分并沒(méi)有完全被破壞。 會(huì)引起中毒，一般在食入后0.5～1小時(shí)，主要出現(xiàn)腸胃炎癥狀。

解毒方法：為防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí)，應(yīng)在出現(xiàn)“假沸”后繼續(xù)加熱至100℃。 煮熟的豆?jié){沒(méi)有泡沫。

2. 鮮木耳

致命毒素：葉綠素感光物質(zhì)

鮮木耳中含有一種葉綠素感光物質(zhì)，對(duì)光敏感，可食用 引起日光性皮炎，嚴(yán)重者還可能因咽喉水腫引起呼吸困難。

解毒方法：不可食用。

3. 發(fā)芽的馬鈴薯

致命毒素：龍葵堿

馬鈴薯含有有毒成分龍葵堿（potatotoxin，茄堿），但各部分含量不同，成熟的馬鈴薯含量較少，一般不會(huì)引起中毒 ，但馬鈴薯芽、花、葉和塊莖的外皮含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽中的毒素甚至比肉質(zhì)部分高出數(shù)十倍至數(shù)百倍。 未成熟的綠色馬鈴薯或因儲(chǔ)存不當(dāng)而出現(xiàn)黑點(diǎn)的馬鈴薯塊莖含有劇毒物質(zhì)。

解毒方法：為了防止馬鈴薯中毒，我們可以把馬鈴薯放在干燥的地方保存陰涼處防止發(fā)芽。 食用時(shí)，如發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或表皮烏黑發(fā)綠，最好不要食用。

4. 四季豆

致命毒素：皂甙

如果四季豆不煮熟，豆中的皂甙會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，豆中含有凝血酶原，具有血液 凝血作用。 此外，綠豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，能刺激人體腸胃，引起食物中毒，引起腸胃炎癥狀。

解毒方法：為防止蕓豆中毒，蕓豆一定要煮透。

5. 蠶豆

致死毒素：nectin

致死機(jī)制：蠶豆種子中含有nectin，人食用這種物質(zhì)后，會(huì)引起急性溶血性貧血（蠶豆黃化病）。 春夏食用綠蠶豆時(shí)，如果烹調(diào)不當(dāng)，常會(huì)導(dǎo)致人中毒。 并且通常在食用生蠶豆后4至24小時(shí)內(nèi)發(fā)生。

解毒方法：為防止蠶豆中毒，鮮嫩的蠶豆最好不要食用，而且一定要煮熟后食用。

6. 黃花菜

致命毒素：秋水仙堿

致命機(jī)制：黃花菜又名黃花菜，是人們喜愛(ài)的菜肴之一。 然而，黃花菜含有秋水仙堿。 如果人體攝入秋水仙堿，它會(huì)在人體組織中被氧化成雙秋水仙堿。 但秋水仙堿是劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道和泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。 如果成人一次食用50-100克新鮮黃花菜，會(huì)引起中毒。

解毒方法：為防止新鮮黃花菜中毒，將新鮮黃花菜放入沸水中煮一會(huì)兒，再用清水浸泡，可去除大部分水溶性秋水仙堿。 新鮮的黃花菜也可以煮熟，煮熟后食用。

7. 藍(lán)紫色紫菜

致命毒素：環(huán)多肽

致死機(jī)制：如果紫菜遇水后呈藍(lán)紫色，說(shuō)明它生長(zhǎng)在海里 被海水污染了 有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽。

解毒方法：這些毒素不能通過(guò)蒸煮來(lái)解毒，所以不能食用。

8. 十字花科蔬菜

致死毒素：芥子油

致死機(jī)理：十字花科蔬菜有油菜、芥菜、蘿卜等。一種阻礙人體生長(zhǎng)發(fā)育，引起甲狀腺腫大的毒素。 不同蔬菜或同一蔬菜不同部位的芥子油苷含量差異很大。 如果處理不當(dāng)，可能會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大、代謝紊亂、中毒癥狀，甚至死亡。

排毒法：那么，這種蔬菜怎么處理呢？ 烹調(diào)這類蔬菜時(shí)，可以先用開水焯一下再吃。

9. 木薯

致死毒素：亞麻苦苷

致死機(jī)制：木薯的根部雖然富含淀粉，但全株各部分，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì) , 而鮮根的毒性更大。 因此，我們?cè)谑秤媚臼砀臅r(shí)候一定要注意。 木薯中含有的有毒物質(zhì)是芳樟苷，生食或未煮熟的木薯或飲用其湯汁可能會(huì)引起中毒。 原因是亞麻苷或亞麻酸酶被胃酸水解產(chǎn)生游離氫氰酸，對(duì)人體產(chǎn)生毒害。 一個(gè)人生吃木薯150-300克，可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：為防止木薯中毒，食用前可將木薯去皮，將薯肉泡水，使氰苷溶解。 一般浸泡6天左右可去除70%的氰甙，再加熱煮熟即可食用。

專家給出預(yù)防食物中毒素的方法：

1.保持廚房環(huán)境和餐具清潔衛(wèi)生。

2.選擇新鮮安全的食品和食品原料。 不購(gòu)買、不食用變質(zhì)、過(guò)期、不明食品，不食用發(fā)芽土豆、野蘑菇、河豚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料。

3.蔬菜的加工順序是洗、泡、燙、炒。 ,

4.肉類和家禽在冷凍前應(yīng)根據(jù)食用量進(jìn)行切割，并在烹調(diào)前充分解凍。

5.徹底加熱食物，尤其是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、四季豆、豆?jié){等要煮透。

6.煮熟的食物應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用。

7.妥善儲(chǔ)存食物。 將食物存放在密閉容器中，生熟分開存放，不要將新鮮食物和剩菜混放。 將預(yù)制食品和需要保存的剩余食品存放在 60°C 以上或 10°C 以下的溫度下。

8.冷藏庫(kù)外購(gòu)的熟食、剩菜和熟肉制品要充分加熱后再食用。 美食中心的溫度必須達(dá)到70攝氏度，并保持至少2分鐘。

9.將瓜果洗凈生用。 果蔬在生長(zhǎng)過(guò)程中，不僅會(huì)被病菌、病毒、寄生蟲卵污染，還會(huì)殘留農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗，不僅可能感染疾病，還可能引起農(nóng)藥 中毒。

10.警惕誤服有毒有害物質(zhì)引起的中毒。 裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后必須妥善處理，以防飲水或誤用引起中毒。

11.在商店購(gòu)買食品飲料時(shí)，要特別注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不要購(gòu)買和食用過(guò)期的食品飲料。

12.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 飯前飯后洗手。 不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)將致病菌從身體轉(zhuǎn)移到食物中。 比如手上有致病菌，再進(jìn)食，被污染的食物進(jìn)入消化道，就會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

13.盡量不要吃剩菜。 食用時(shí)，應(yīng)徹底加熱。 剩飯剩菜、吃剩的甜點(diǎn)、牛奶等都是細(xì)菌很好的培養(yǎng)基，如果加熱不徹底，會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

14.不要吃發(fā)霉的谷物、甘蔗和花生。 它們中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。

以上9種日常生活中常見(jiàn)的含毒素食物，你要注意了。 就是以上的排毒方法很重要。

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