我們生活中的一些食物含有一定的毒素。 每個人都可能不小心。 我們只關注好吃不好吃，而忽略了營養是否均衡和食物本身的安全性。 有一些日常食物，如果誤食到肚子里，就等于給自己下毒。

生活中的食物中毒多為天然食物毒物引起的中毒，如綠豆中毒、豆漿中毒、木薯、土豆中毒等。 就植物而言，目前已知的有幾萬種，但作為人類食物的只有幾百種，用作飼料的只有幾千種。 這是因為植物體內的毒素限制了它們的利用價值，所以可食用的植物都含有毒素。 這不難理解。

9種食物警戒毒素

(資料圖片僅供參考)

1. 生豆漿

致命毒素：皂苷

致病機理：由于生豆中也含有有毒成分，所以如果豆漿未煮熟食用，也會引起食物中毒。 尤其是當豆漿加熱到80℃左右時，皂苷受熱膨脹，泡沫上升，形成“假沸騰”現象。 其實，此時豆漿中的皂甙等有毒成分并沒有完全被破壞。 會引起中毒，一般在食入后0.5～1小時，主要出現腸胃炎癥狀。

解毒方法：為防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，應在出現“假沸”后繼續加熱至100℃。 煮熟的豆漿沒有泡沫。

2. 鮮木耳

致命毒素：葉綠素感光物質

鮮木耳中含有一種葉綠素感光物質，對光敏感，可食用 引起日光性皮炎，嚴重者還可能因咽喉水腫引起呼吸困難。

解毒方法：不可食用。

3. 發芽的馬鈴薯

致命毒素：龍葵堿

馬鈴薯含有有毒成分龍葵堿（potatotoxin，茄堿），但各部分含量不同，成熟的馬鈴薯含量較少，一般不會引起中毒 ，但馬鈴薯芽、花、葉和塊莖的外皮含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽中的毒素甚至比肉質部分高出數十倍至數百倍。 未成熟的綠色馬鈴薯或因儲存不當而出現黑點的馬鈴薯塊莖含有劇毒物質。

解毒方法：為了防止馬鈴薯中毒，我們可以把馬鈴薯放在干燥的地方保存陰涼處防止發芽。 食用時，如發現發芽或表皮烏黑發綠，最好不要食用。

4. 四季豆

致命毒素：皂甙

如果四季豆不煮熟，豆中的皂甙會強烈刺激消化道，豆中含有凝血酶原，具有血液 凝血作用。 此外，綠豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，能刺激人體腸胃，引起食物中毒，引起腸胃炎癥狀。

解毒方法：為防止蕓豆中毒，蕓豆一定要煮透。

5. 蠶豆

致死毒素：nectin

致死機制：蠶豆種子中含有nectin，人食用這種物質后，會引起急性溶血性貧血（蠶豆黃化病）。 春夏食用綠蠶豆時，如果烹調不當，常會導致人中毒。 并且通常在食用生蠶豆后4至24小時內發生。

解毒方法：為防止蠶豆中毒，鮮嫩的蠶豆最好不要食用，而且一定要煮熟后食用。

6. 黃花菜

致命毒素：秋水仙堿

致命機制：黃花菜又名黃花菜，是人們喜愛的菜肴之一。 然而，黃花菜含有秋水仙堿。 如果人體攝入秋水仙堿，它會在人體組織中被氧化成雙秋水仙堿。 但秋水仙堿是劇毒物質，可毒害人體胃腸道和泌尿系統，嚴重威脅健康。 如果成人一次食用50-100克新鮮黃花菜，會引起中毒。

解毒方法：為防止新鮮黃花菜中毒，將新鮮黃花菜放入沸水中煮一會兒，再用清水浸泡，可去除大部分水溶性秋水仙堿。 新鮮的黃花菜也可以煮熟，煮熟后食用。

7. 藍紫色紫菜

致命毒素：環多肽

致死機制：如果紫菜遇水后呈藍紫色，說明它生長在海里 被海水污染了 有毒物質環狀多肽。

解毒方法：這些毒素不能通過蒸煮來解毒，所以不能食用。

8. 十字花科蔬菜

致死毒素：芥子油

致死機理：十字花科蔬菜有油菜、芥菜、蘿卜等。一種阻礙人體生長發育，引起甲狀腺腫大的毒素。 不同蔬菜或同一蔬菜不同部位的芥子油苷含量差異很大。 如果處理不當，可能會導致甲狀腺腫大、代謝紊亂、中毒癥狀，甚至死亡。

排毒法：那么，這種蔬菜怎么處理呢？ 烹調這類蔬菜時，可以先用開水焯一下再吃。

9. 木薯

致死毒素：亞麻苦苷

致死機制：木薯的根部雖然富含淀粉，但全株各部分，包括根、莖、葉都含有毒物質 , 而鮮根的毒性更大。 因此，我們在食用木薯根的時候一定要注意。 木薯中含有的有毒物質是芳樟苷，生食或未煮熟的木薯或飲用其湯汁可能會引起中毒。 原因是亞麻苷或亞麻酸酶被胃酸水解產生游離氫氰酸，對人體產生毒害。 一個人生吃木薯150-300克，可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：為防止木薯中毒，食用前可將木薯去皮，將薯肉泡水，使氰苷溶解。 一般浸泡6天左右可去除70%的氰甙，再加熱煮熟即可食用。

專家給出預防食物中毒素的方法：

1.保持廚房環境和餐具清潔衛生。

2.選擇新鮮安全的食品和食品原料。 不購買、不食用變質、過期、不明食品，不食用發芽土豆、野蘑菇、河豚等含有或可能含有有毒有害物質的原料。

3.蔬菜的加工順序是洗、泡、燙、炒。 ,

4.肉類和家禽在冷凍前應根據食用量進行切割，并在烹調前充分解凍。

5.徹底加熱食物，尤其是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、四季豆、豆漿等要煮透。

6.煮熟的食物應在2小時內食用。

7.妥善儲存食物。 將食物存放在密閉容器中，生熟分開存放，不要將新鮮食物和剩菜混放。 將預制食品和需要保存的剩余食品存放在 60°C 以上或 10°C 以下的溫度下。

8.冷藏庫外購的熟食、剩菜和熟肉制品要充分加熱后再食用。 美食中心的溫度必須達到70攝氏度，并保持至少2分鐘。

9.將瓜果洗凈生用。 果蔬在生長過程中，不僅會被病菌、病毒、寄生蟲卵污染，還會殘留農藥、殺蟲劑等，如果不清洗，不僅可能感染疾病，還可能引起農藥 中毒。

10.警惕誤服有毒有害物質引起的中毒。 裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后必須妥善處理，以防飲水或誤用引起中毒。

11.在商店購買食品飲料時，要特別注意生產日期和保質期，不要購買和食用過期的食品飲料。

12.養成良好的衛生習慣。 飯前飯后洗手。 不良的個人衛生習慣會將致病菌從身體轉移到食物中。 比如手上有致病菌，再進食，被污染的食物進入消化道，就會引起細菌性食物中毒。

13.盡量不要吃剩菜。 食用時，應徹底加熱。 剩飯剩菜、吃剩的甜點、牛奶等都是細菌很好的培養基，如果加熱不徹底，會引起細菌性食物中毒。

14.不要吃發霉的谷物、甘蔗和花生。 它們中的霉菌毒素會引起中毒。

以上9種日常生活中常見的含毒素食物，你要注意了。 就是以上的排毒方法很重要。

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