每當暮色四合，華燈初上，呼和浩特回民區寬巷子流光溢彩，人頭攢動，滿街煙火氣，焙子、麻花、元宵、粽子、稍麥、牛肉干，以及應季時令食品茶湯、冰鎮奶酪、稀果子羹等應有盡有，品類繁多的傳統風味美食吸引著南來北往的食客。隨著寬巷子美食街“開街”，老街有了新面貌，傳統美食煥發出新活力。連日來，記者探訪藏在巷子里的老味道，一起來聽他們的美味記憶……

(資料圖片僅供參考)

寬巷子吸引了來自全國各地的游客

8月22日20時許，在楊老大焙子月餅干貨店內，顧客絡繹不絕，正在選購各類焙子、月餅。來自山西太原的喬女士買了50多元的焙子，打算回太原后和親人、朋友分享?！皝砗羝陂g，聽熟人介紹特意來寬巷子選購，這里的美食種類豐富，地地道道的老味道。我不僅買了焙子，還買了粽子、醬肉和牛肉干等?！眴膛空f。

店內種類繁多的焙子顏色金黃，外酥里軟，油香撲鼻，看上去就令人食欲大增。

張金每天做六七百個焙子

貨架旁，面點師傅們正在制作各類面食，干佃、油旋、甜咸焙子、桃酥等都是現做現賣。寬巷子美食街開街以來，面點師傅們每天的制作量也大幅上升。正在制作干佃的面點師張金說，他每天4點就到店和面、起面、烘焙，最近人流量大、顧客多，他每天要做六七百個焙子。

“過去，寬巷子的顧客群主要是呼和浩特市本地市民和周邊游客，今年寬巷子改造升級后，吸引了來自全國各地的游客，游客量增長了50%左右，店內的營業額增幅也達到了50%。以前一天賣五六千個焙子，現在一天能賣8000個。”青城楊老大焙子月餅干貨店負責人楊學強因為近期生意紅火，更加忙碌了，他新招聘了10多名員工，以應對銷量的增長。

選購美食

楊學強的父親楊文斌靠賣焙子起家，因為味道好、焙子個大料足、價格實惠，焙子生意越做越紅火，知名度也越來越高。楊學強子承父業，他堅持選用上等的原材料，同時大膽創新、改進口感、增加種類，在制作和包裝上都使用先進工藝，如今，經過30多年的發展，曾經不足8平方米的店面擴大成為擁有2家門店、總面積達五六百平方米的連鎖店，還有專門的生產車間。他正在新建工廠，計劃增加網絡直播銷售渠道，希望能將呼和浩特的這一傳統美食賣到全國各地。

“去寬巷子打個卡吧！”如今，寬巷子成為游客了解呼和浩特，品嘗正宗老味道的第一站。記者走訪發現，不僅外地游客對寬巷子情有獨鐘，本地人更是對寬巷子有著濃郁的情愫。人們信步走在巷子內，欣賞著改造后的霓虹閃爍，選購著心儀的特色美食，在煙火氣中感受生活的美好。

寬巷子作為回民區重要商業街區之一，已有百余年歷史，承載著呼和浩特數代人記憶深處的味道，也見證著回民區人文社會的變遷。

提起記憶深處的味道，大家不由自主地聯想到一道傳統美食——粽子。剝開粽葉，彌漫出粽子特有的清香，蘸上白糖，粽子的美味更體現得淋漓盡致。新月齋一把手粽子店主馬樂介紹說，作為30多年的老店，粽子在口味上始終保持最傳統的口感，入口軟糯香甜，口齒留香。

馬樂說：“隨著游客的增多，我們也在不斷提升，讓產品在保留傳統口味的基礎上呈現多樣化，適合更多新消費群體的需求。目前，散裝粽子以包裝精美，味道創新等特點向新潮食品開始轉型。”

城市煙火氣，最撫凡人心?，F在的寬巷子，人行道擴寬了很多，許多店鋪的招牌也更換了新款式，老巷子瞬間變得年輕了。此時，傳統美食也實現了由內而外的“新生”。

8月23日，在此選購美食的市民周葒雯告訴記者，這條老街改造后，傳統美食也煥發出新活力，羊肉串、牛肉干、醬肉也在油鍋熱浪香味撲鼻中找到了“兒時的老味道”。

寬巷子的牛肉干是游子們的鄉愁記憶，出了名的好吃。23日中午時分，記者走進經營30多年的馬占光牛肉干店，看到面積不大的店鋪內圍滿了顧客，店內5名工作人員忙著打包、稱重，連午飯也顧不上吃I。

打包牛肉干

“最近人流量太大了，家家商戶都受益，我們每天早上8點開門，營業到晚上10點，一天能賣五六百斤牛肉干，銷量翻了番?！瘪R占光牛肉干的創始人馬占光說，最近，隨著寬巷子改造升級，游客們紛紛慕名前來寬巷子品味傳統美食，商戶們都獲益匪淺。

馬占光今年57歲，他的父親靠賣牛羊肉起家，他從小跟著父親做學徒。接管父親的店鋪后，他根據顧客喜好多次創新，從賣牛羊肉到賣熏雞、醬牛肉，再到賣牛肉干。為了做出好吃的牛肉干，馬占光夫妻倆反復做試驗、四處取經，最終研制出了符合大眾口味的八成干牛肉干，受到顧客歡迎。而馬占光早在10多年前就開辦了網店，線上線下銷量都非?？捎^。經過30多年的發展，馬占光開辦了3家店鋪、1個工廠，經顧客口口相傳，牛肉干的知名度越來越高。

馬占光希望把老字號美食傳承下去

為了做出好吃的牛肉干，馬占光每天都親自去市場挑選好牛肉。他說，肉和肉的差別很大，要做出好吃的牛肉干，挑選好肉是最重要的一環。他認為，好的產品，能夠讓顧客主動幫你宣傳。

馬占光不僅操心自家店鋪的運營，還在思考寬巷子所有店鋪的發展問題。寬巷子整條街上有150家左右的商戶，雖然人流量大了、每家商戶生意好了，但是如果不嚴格把關，一旦出現缺斤短兩、任意宰客、食品安全等問題，將影響到整個寬巷子的未來。為此，商戶們專門成立了商會，由馬占光任會長，大家希望能把寬巷子的老字號美食傳承下去，把寬巷子品牌發揚光大。

市場監管部門開展食品安全檢查

為了讓傳統美食更受市民和游客青睞，呼和浩特市市場監管部門也加大了對寬巷子商業區周邊餐飲的監管和檢查，嚴查食品安全隱患，嚴禁不按規定明碼標價、價格欺詐、串通漲價等違法行為。文·攝影/草原全媒·正北方網記者 劉睿 劉惠 實習生 尤景熙 張冰

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