三十年前靠吆喝，二十年前靠人流，十年之前靠宣傳，飲食類門店吸引客群方式的發展大抵如此。到了今天，一個品牌是否能在競爭更加激烈的市場上站穩腳跟，精細化運營和為此而生的標準化作業程序(SOP)顯得尤為重要。

從作用上來講，SOP的任務在于將細節進行量化，使標準沒有歧義性，保證企業內的成員所積累的技術、經驗，能夠通過文件的方式來加以保存，而不會因為人員的流動發生流失，同時也會隨著企業自身的發展，愈發效率化、可復制化，成為一份越發醇厚的企業資產。很多資深的管理者這樣概括一個公司：“一個公司有兩本手冊就可以了，一本是紅本子(質量手冊)，一本是藍本子(SOP)”，可見SOP的作業程序延伸范圍之廣，精細程度之深。

對于連鎖型企業來說，SOP的重要性更加明顯。以冰雪時光為例，作為一家連鎖型茶飲企業，一份完善的外觀裝修與室內布置流程方案，不但可以從起步階段的裝修費用上開始節約成本，這種統一的模式也可以在宣傳成本與宣傳效果上起到良好作用------規模效應帶來的客戶信任，當下依然重要。

硬件之外，軟件亦然，制作工藝與員工服務方面的標準化培訓，不只是保證了成品的制作質量與生產效率，也讓企業文化可以得到良好的上下傳達與對外展示。各項標準化的執行流程，還能對客戶的心理產生潛移默化的影響，例如在冰雪時光門店里，可以看到冰淇淋機器上貼著“早開業清洗1遍，晚打烊清洗3遍”，原料柜上貼著“冷藏柜的物料，今天品嘗了嗎”等橙色小貼士，一方面督促著員工嚴格執行操作規范，一方面也向消費者傳達了品牌對自身產品的高標準嚴要求，由此提高消費者的安心感與信任度。

翻開一份冰雪時光SOP“橙寶書”，可以看到多年來品牌底蘊的不斷積累與進化，多個大類、百余小類、百條細項的具體規定，體現的是企業一路走來的經驗與探索，也是對自身品牌的重視與思考。

一套完善的SOP體系是企業管理水平的直接體現，也是積淀下來的寶貴財富。

在今年四月的冰雪時光創業者峰會上，培訓業務的負責人在演講中提到：“茶飲行業已經走進了一個精細運營的時代，打造品牌運營力從而提升門店盈利能力，既是我們的目標，也是我們的責任。現下獲客窗口時間越來越短，甚至只有眼光掃過的一瞬間，如果不能通過我們水面下的高標準、嚴要求、精服務來不斷錘煉自身，磨礪細節，就難以在激烈的市場競爭中站穩腳跟。因此我們將繼續深化與改進SOP的內容，并以更大的力度監督確保sop的落實和標準化執行。”

當然，如同把大象放進冰箱的步驟一樣，SOP的制定、執行與改進，也需要現場人員的不斷實踐與總結，不斷總結關鍵控制點。今年上半年，冰雪時光特別提出，要將SOP視為品牌發展的生命線，竭盡全力做好這件事，讓門店的盈利能力與企業的品牌形象都能得到上升，達成雙贏。對冰雪時光下半年的發展，我們拭目以待。

關鍵詞：