非遺傳承，以時間沉淀的精華，孕育出城市厚重的文化名片；大師匠心，傳承卓越情懷，令城市積淀起豐厚底蘊。9月29日，搜狐成都“幸福成都·城市名片”第1期大師沙龍活動“時間的藝術·非遺與城市的對話”在成都市水井坊博物館舉辦，活動邀請國家級非遺傳承人王津、水井坊酒傳統釀造技藝第八代傳承人林東、中國非物質文化遺產項目（郫縣豆瓣傳統制作技藝）代表性傳承人張安秋作為主講嘉賓，共同探討非遺文化的傳承與時間、城市之間的共鳴。

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作為本次項目的獨家冠名商，水井坊一直在積極參與這一城市名片助推計劃，與眾多在成都歷史進程中涌現出的杰出企業、機構、人物一道，共同打造更具特色的成都新文化標簽。水井坊傳統技藝總監、水井坊酒傳統釀造技藝第八代傳承人林東，也在沙龍上以“你品，這跨越600年的醇香”為主題分享了水井坊如何堅守600年傳統工藝，讓釀酒成為一門“時間的藝術”。

“時間的藝術”跨越600年釀造醇香

非物質文化遺產是中華文明綿延傳承的生動見證，對非遺的保護與傳承既是文明的薪火延續，也是城市文化軟實力的最佳體現。進入新時代，非遺的保護與傳承也面臨著前所未有的挑戰，如何結合時代發展實現非遺的傳承，讓“時間的藝術”得以延續，三位“非遺”傳承人從各自的領域出發，分享了他們各自追求卓越的傳承故事。

中國文物學會副會長、國家級非遺傳承人王津的主題演講《時間補手，我在故宮修文物》，講述了故宮古鐘表獨特的歷史背景和古鐘表修復技藝300多年來的沿革和傳承的脈絡。作為“時間”的直接見證者，文物鐘表的修復一直遵循著“不改變文物原狀”的原則，故宮鐘表修復技藝已延續了300多年。王津認為，非物質文化遺產的保護與傳承，關鍵在人。故宮博物院在傳統工藝的傳承與保護上始終實行師承制的模式，以老帶新、完整過渡，保證了國家級非遺傳統技藝的有序傳承。

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水井坊600年如一日守護傳統非遺技藝的初心，也與故宮博物院傳統工藝傳承有著強烈共鳴。在水井坊酒傳統釀造技藝第八代傳承人林東看來，這是新時代的“匠心傳承”，而這份匠心，將繼續為世人釀造好酒，更為中國白酒發揚光芒。作為中國白酒文化的“活化石”，600年來，水井坊釀造技藝在每一代大師傳承的過程中，跨越長久的歷史進程仍然能夠栩栩如生。始終傳承傳統釀造技藝，并不斷進取，賦予產品日益提升的品質，既是一種“時間的藝術”，也是水井坊的使命。

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守護非遺，活化傳承，既要靠一代又一代的匠人將傳統技藝薪火相傳，也要堅持守正創新，讓“時間的藝術”歷久彌新。對此，三位嘉賓還在現場探討了“非遺”傳承與創新的關系。

林東以水井坊最新推出的新典藏為例，其集合了水井坊酒傳統釀造技藝傳承的精華，充分挖掘了水井坊的品質優勢并進行了創新突破，并首度揭秘了凝結新典藏品質密碼的135工藝。“1”，是指水井坊繁衍600年的1號菌，“3”是指新典藏基酒釀造的三條要訣，“5”是指新典藏所用陳釀調味酒的工藝集合；林東表示，正是堅守傳承的同時以創新為指引，才有了135工藝。

而奠定水井坊酒體品質基礎的“1號菌群”，水井坊也在時間延續中不斷用創新提升其價值。水井坊在過去一直致力于通過對1號菌群的充分了解為基礎進行工藝創新，讓消費者體驗到1號菌群600年的“時間之美”。就在近日，水井坊還與中科院微生物研究所合作，正式啟動水井坊“1號菌群”研究工程，通過更嚴格的生物學實驗，對“1號菌群”進行一次深入的科學化系統探索和分析，期望打造出更好的飲用舒適度體驗，以現代科技活化傳承。

“古老酒坊”打造城市新文化標簽

在當天的“主持人對話：非遺與城市”環節，王津、林東、張安秋三位嘉賓也同臺探討了“非遺與城市”之間的互利關系。三位嘉賓都認為，“非遺”文化給城市賦予了更多元、更厚重、更生活氣息的文化內容，常常作為“城市名片”增強了城市軟實力、幸福感及吸引力；而城市為“非遺”文化的傳承發展提供了舞臺、受眾和更新提升的新科技、新思路、新空間，兩者密不可分，也相互成就。

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水井坊擁有物質文化遺產（水井街酒坊遺址）及國家級非物質文化遺產（水井坊酒傳統釀造技藝），生動詮釋了“非遺”與城市間共生共榮的關系。

因城而起，因城而興，成都成就了水井坊。成都平原優良的水質保障，肥沃的土壤以及地處亞熱帶的溫暖濕潤的氣候條件，是成都平原都市酒文化產生的重要因素。釀酒技藝千百年來深深根植于成都的文化之中，水井坊酒，也正是誕生在這片神奇的土地上。作為一座開放與包容的城市，成都兼收并蓄博采眾長，美食與美酒是成都面向世界的最佳名片，也讓600年來一直恪守原產地域釀造的水井坊，成為成都市井文化與風土人情的承載者。

作為成都的美學代表之一，水井坊則通過打造和推廣成都名片，讓更多人認識和體驗到了成都的生活之美。在此前的 “中國成都第七屆非遺節”等成都眾多對外交流活動當中，水井坊就通過復原古代白酒生產的“沉浸式戲劇”等方式，讓觀眾感受天府酒文化韻味、近距離體驗天府生活風貌，從從成都文化和成都白酒兩個不同領域，展現獨特的成都生活美學與文化軟實力。

未來，水井坊也將立足成都，積極參與城市文化建設，融入城市重大事件，發揚水井坊博物館作為成都重要歷史文化地標的旅游及教育作用，一同將水井坊打造為名副其實的“成都名片。

于今年7月開展的“幸福成都·城市名片”系列主題活動，旨在圍繞“幸福成都”大主題，結合城市底色，捕捉、記錄、多元闡釋成都的靚麗名片，生動展現蓉城風采，讓更多人讀懂成都。據了解，該系列主題活動將持續至2022年，“城市名片”報道以及大師沙龍活動也將陸續舉行。水井坊將與更多誕生于“天府之國”的知名企業一道，向全國、全世界展示這座城市的魅力。讓我們一起讀懂成都，見證時代。

關鍵詞： 水井 年的 跨越