高爾夫管理專業上課真的就是打高爾夫？釀酒工程專業是不是“整天都在喝酒”？小龍蝦專業難道是“嗍著小龍蝦就畢業了”？?高校一些“冷門”“小眾”專業引發人們的好奇與關注。這些專業的畢業生們出路如何？北京青年報記者采訪發現，雖說這些專業小眾冷門，但畢業生的就業前景卻并未遇冷。他們大多不會因就業問題犯愁，專業人才甚至出現“供不應求”的情況。

高爾夫管理專業

畢業后絲滑變賽道“求職成功率高達90%”

(相關資料圖)

深圳大學高爾夫學院，是國內第一所培養高爾夫專業管理人才的高等專業學院。隨后，暨南大學也在深圳校區開設了高爾夫管理專業。

孫浩倫就是暨南大學高爾夫管理專業的畢業生。

當年的高考，孫浩倫考出了自己高中三年最好的成績，能選擇北京、湖南等多地的985及絕大部分211高校。但在反復篩選和排除后，他沒有選擇父母眼中金融、會計等“好專業”，而是報了高爾夫管理。而在上學后，他才知道，自己是班里唯一一個主動報考這個專業的學生，其他人都是被調劑的。

起初，孫浩倫對高爾夫專業的了解也很模糊，以為上課就是打打高爾夫球。實際上，會打球只是最最基礎的操作。

大二時，孫浩倫考取了高爾夫國家一級裁判，“想當高爾夫裁判，要記住200多頁的規則、500多頁的判例，還要靈活判斷各種復雜的情景。”

孫浩倫的專業大類屬于旅游管理，其所學的專業課中，管理學占學分比例較大，如高爾夫球場運營、賽事運營、管理運營等。

“技術和專業之外，高爾夫領域還是一個社交屬性很強的專業，如果想真正扎根到這個行業，還要學習不少高爾夫行業的衍生文化，如葡萄酒品鑒、咖啡品鑒……”孫浩倫說。

孫浩倫去過很多高爾夫球場實習，也做過裁判、賽事運營，但最終還是沒有從事這個行業，“因為專業過于小眾，對口崗位選擇的范圍就很小。”

不過，畢業前找工作時，孫浩倫覺得自己學了這個小眾專業也有“好處”。由于專業的特殊性和趣味性，很多HR對他的專業產生了極大的興趣，加上他豐富的實習經驗和表達能力，讓他在校招中順利闖過了一輪又一輪，最后成功拿到不少offer。

孫浩倫做過一個表格專門計算自己的求職成功率，結果竟高達90%，“幾乎沒有我沒過的面試。”

2021年畢業后，孫浩倫進入了一家地產行業做人力資源管培生，很快又升任為分管人力的副總助理。如今，他又從地產行業轉換賽道，到了消費電子行業做HR。畢業至今，其所學的專業課知識幾乎再沒用到。

“但我并不后悔自己的選擇，這個專業給我帶來了各種奇妙的經歷。”孫浩倫說。

釀酒工程專業

一節課品15種白酒學生須有好體能

“一斤優秀，八兩良好，六兩及格，六兩以下都重修！”這場景不是出現在飯局上，而是網友想象的釀酒工程專業學生的考試現場。

而真實情況如何？今年畢業的陳宇琪就是貴州大學釀酒工程專業的一名女生。回憶起大學四年最有趣的事，陳宇琪想到的也是品酒，“從二鍋頭到鐵蓋茅臺，我們一節課能喝到15種白酒，然而品酒不是拼酒，對我這樣酒量差的女生來說也不是難事，但酒精過敏的就肯定不行了。”

釀酒工程是一個小眾的新興專業，但其前身可追溯到新中國成立初期的發酵工程。釀酒業早期的從業者，是一批學歷不高但經驗豐富的老師傅。2011年，四川大學錦江學院開設了中國高校首個釀酒工程專業（白酒方向）。

四川高校開創先河后，白酒大省貴州也很快跟了上來。

2013年，貴州大學成立釀酒與食品工程學院，下設釀酒工程、食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程4個本科專業。此后的2017年，茅臺集團出資建立了茅臺學院，成為目前全國唯一擁有白酒釀造工程本科專業的高等院校。

對于網友認為的“這是個整天都在喝酒”的專業，陳宇琪覺得“純屬誤讀”。據她介紹，按照學校的課程設置，這個專業大一要先學高數、外語等通識課程，大二開始要學生物化學、微生物學、釀酒機械與設備等專業先修課程。此外，這個專業的學生還要掌握白酒生產原理、白酒制曲工藝、白酒發酵工藝、白酒貯存與后處理方法等，為后續的白酒品評學、酒類風味化學、白酒酒體設計、釀酒工廠設計等課程奠定基礎。

“不過大三之后，就真得不斷‘喝酒’了。”?陳宇琪回憶，第一次上品酒課時，老師讓男同學搬來幾箱酒。陳宇琪和同學們先是按老師說的，把酒杯清洗并擦拭干凈后，一次性倒了10杯酒，一字排開，品酒正式開始……

“第一步是看：持平酒杯先看酒體顏色是否透明澄亮，然后再把酒杯稍微傾斜，對比不同酒杯的掛壁流動程度，像醇厚的酒掛壁不僅明顯而且持久；第二步是聞：聞酒體的香，不同的酒有不同的沉香，每一種的香氣成分是不一樣的；第三步是品：品酒不一定要喝酒，但一般我會喝掉。品酒是要用舌尖去品嘗每杯酒的甜味，每一杯酒都有它獨特的味道，品完一杯漱口，再品下一杯。當然，手也不能停著，要記錄每一步的每一種感覺。我們一節課最多的一次品過15種酒。”陳宇琪說。

除了技術，釀酒工程專業的學生還被要求必須有好體能。

今年3月15日，茅臺發布招聘公告，生產崗一如既往地需要通過體能測試——男女分別測試1000米跑和800米跑，用時4分30秒及以內合格，比大學800米體能測試的及格標準少2秒。

為什么茅臺招聘還要應聘者跑步？該公司一位負責招聘的工作人員曾向媒體表示：“作為傳統的勞動密集型企業，其對職工的體能有一定要求。”

大三的暑假，陳宇琪去了貴酒集團實習，分別體驗了制酒、制曲、質檢三個車間。

在制酒車間工作時，陳宇琪會幫忙打掃酒糟。因為要反復蒸糧食，每蒸一次結束后都要反復攤開、讓糧食徹底變涼。“當時我拿著沉重的鐵叉來回翻撒著糧食，剛蒸好的糧食溫度很高，我們熱得滿頭大汗，光腳站在又燙又黏的糧食上，那感覺我終生難忘。”而在制曲車間，因為糧食里的微生物發酵需要特定的溫度，宇琪在40多度的廠房里，一遍遍地搬運著幾斤重的曲塊，這時她才真正明白為什么酒廠招聘要進行體測。

釀酒工程專業的畢業生進入酒廠工作并非難事。陳宇琪說，相比其他專業，自己本屆同學一共80人，有10多人考上了研究生，幾個考公考編的，剩下的幾乎都進入了酒企，“一般去車間工作是進入酒企的第一步，這是一個體力活，基本是繞不過去的。”

她還表示，人們通常認為釀造業屬于傳統行業，干這行不需要技術，誰都可以做。其實不然，釀造是一門深奧的學問。現在，陳宇琪又考上了本校的研究生，她打算深造后也進入酒企。“這個專業雖小眾但不愁就業。”

小龍蝦專業

課程新增直播帶貨“沒有就不了業的”

湖北潛江市有著“中國小龍蝦之鄉”的美譽。

2019年3月，潛江市江漢藝術職業學院“小龍蝦方向”專業的準畢業生被預定一空的消息在網絡熱傳，引發網友討論。不少網友發評論稱，“理想中的專業還真的有啊，邊吃邊學正是我夢想的學習方式。”

當時，該校新建了一個飲食文化學院，下設小龍蝦相關烹飪工藝與營養、餐飲管理、市場營銷三個專業。由于其立足小龍蝦特色進行教學，因此被學生和網友戲稱為“小龍蝦學院”。

在小龍蝦學院，去菜市場記錄菜價是他們的功課，買菜就是早自習，去學校周邊的蝦店端盤子、刷碗就算是晚自習了。

教室里，除了課桌椅，學校還備了300多臺不銹鋼猛火灶，分布在理論課教室和實訓室里。任教的老師，基本都是燒蝦高手，還有老師是當地著名蝦店的行政總廚。

在該校老師編撰的教材《小龍蝦烹飪師操作手冊》里，開篇的第一句話就寫著：“教你明明白白烹蝦是本書的主旨。”它和絕大多數調料劑量都寫著“少許”的中餐菜譜不同，每一味配料都精確到克。

“能邊吃邊學是我選擇小龍蝦學院的一個重要原因。”?2019屆畢業生喻大雙說。這個專業不僅考驗舌尖的力量，要求能品嘗出不同烹飪手法下做出來的小龍蝦，并要掌握做130多道龍蝦菜的要領，研制各種新菜式，還要學習龍蝦養殖、營養和管理營銷等課程。

上課燒的蝦多了，下課就得給它們安排好“歸宿”。喻大雙說，由于小龍蝦學院明文規定杜絕浪費，課堂上燒好的蝦絕不能倒掉，所以課程火爆的“后遺癥”就是，不但學校的保安和保潔阿姨吃過學生們送的試驗品小龍蝦，就連保潔阿姨家的鄰居都吃得夠夠的了。

現今，“學院派”的燒蝦師傅在市場上可是“搶手貨”。還沒畢業時，喻大雙就被北京的一家小龍蝦餐飲連鎖企業預定過去，掌勺正宗的“潛江龍蝦”。

據介紹，如今有三年以上工作經驗的小龍蝦廚師，每個月能拿到3萬元至5萬元的薪資待遇。?之所以有“高薪”，一方面與烹飪小龍蝦是個技術活兒、體力活兒有關：一個大廚要顧及12口鍋，用餐高峰期五六百張桌子、上千人就餐，這些同時運轉，對大廚要求很高；另一方面也與產業發展市場人才短缺有關：“小龍蝦學院”的學生沒有不能就業的。

江漢藝術職業學院潛江龍蝦學院王中秋老師表示，從初夏5月份，一直到金秋10月份，學院安排學生分散在各小龍蝦餐飲店見習。國慶節過后，是龍蝦的淡季，學生們再返校上課。

小龍蝦學院是職業教育，就是要與社會接軌。如今學院也新增了直播銷售、網絡運營的課程安排，“教學生拍短視頻、自媒體運營，帶著學生直播賣小龍蝦。”

王中秋說，報考該專業的學生很多人的夢想是先在餐飲店干幾年，把烹飪技術練好，攢錢、攢經驗，再自己開店。也有的學生會選擇專升本，“學生的學歷與理論如果達到要求，烹飪技能也熟練，可以到職業類高校做教學工作。”

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