近年來，新式茶飲憑借獨特的味道口感、文化基底和社交元素，備受消費者歡迎。“不要說奶茶了，今天我水都沒喝幾口。”晚上10點半，北京市朝陽區的一家“蜜雪冰城”店員還在忙著制作不斷新增的外賣訂單。

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為了把秋天的第一杯奶茶順利送到消費者手中，外賣平臺提前2個多月與國內50多家茶飲連鎖品牌協同準備。但立秋當日訂單猛漲，依然大大超出許多奶茶品牌的預期。

美團外賣數據顯示，今年的立秋奶茶狂歡節共吸引了15萬家奶茶門店參與，當日累計賣出超4000萬杯，繼去年立秋后參與商家數和訂單量再創歷史峰值。其中，銷量突破百萬杯的奶茶品牌有8家，分別是蜜雪冰城、茶百道、古茗、滬上阿姨、喜茶、CoCo都可、書亦燒仙草和益禾堂。

在口味上，楊枝甘露成為今年奶茶口味的“人氣王”，芒果以鮮亮的顏值和接地氣的價格受到商家和消費者的喜愛。檸檬水、珍珠奶茶位列其后，成為下單量最多的奶茶外賣單品。

“年輕人看到朋友圈里別人曬奶茶，自己馬上也會點一杯，因為外賣平臺提供了30分鐘送達一站式服務，網上討論奶茶的瞬時流量即刻轉化為即時銷量，再疊加外賣平臺和茶飲品牌去年開始聯手打造的立秋喝奶茶概念，這種新供給創造新需求的現象是具有指標意義的。”中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤說。

在外賣等線上服務的帶動下，新的消費增量進一步推動了茶飲門店數的增加。天眼查數據顯示，截至目前，我國現存新茶飲相關企業34.8萬余家，其中2023年上半年新增注冊企業2.9萬余家，與2022年同期相比增長35.6%。從地域分布來看，廣東、江蘇、廣西三地相關企業數量位居前列。

與此同時，茶飲業市場競爭也日趨激烈。從分析來看，這些茶飲品牌都有各自的特色產品。比如，蜜雪冰城是一家以冰淇淋為主打產品的茶飲品牌，口感清新，與其他茶飲品牌相比其最大優勢就是產品極具性價比；滬上阿姨則主打原葉鮮奶茶，其特點是選用優質配料，在產品制作上注重品質和口感；而益禾堂則在產品研發、原材料、口感等方面嚴格把控。

益禾堂CEO吳靜告訴記者，新茶飲行業的主力消費人群是喜歡追逐個性、新奇的年輕人，對茶飲品牌來說，很難尋到一張能“包治百病”的良方，“企業要在市場上站穩腳跟，就必須尊重消費者、尊重市場趨勢，因時而變，因勢而變”。

在市場競爭加劇的挑戰下，茶飲品牌如何才能提高競爭力？吳靜認為，首先，茶飲品牌應充分洞察消費者的喜好趨勢變化，比如健康、低糖、新鮮的消費趨勢，開發出更多更好又更具性價比的產品。其次，要積極修練“內功”，不斷提高產品的質量，建立質量保障體系。消費者喜歡有益有趣的新鮮事物，品牌就要開發更多新IP、新玩法，給產品賦予更多附加值，從而吸引更多消費者關注。此外，也要注重傾聽消費者的訴求，向優秀的同行伙伴學習先進經驗，不斷提升優化自身，為顧客提供更優質的產品和更好的服務。

近年來，茶飲行業的蓬勃發展，除了其產品和服務滿足了年輕消費者的需求之外，外賣屬性強也是中國奶茶品類在全球消費市場尤其是年輕人消費市場中獨樹一幟的重要原因。據公開數據，茶飲行業的線上化滲透率已接近50%，遠超過其他餐飲品類。

“在外賣平臺的賦能作用下，新茶飲品牌門店突破了消費空間和時間的限制，充分釋放了國內年輕一代的消費新需求，同時助力供應鏈、門店營運等多個供給側要素協同增效，實現了高質量發展。”中國飯店協會副會長金勇表示，下一步，新茶飲品牌只有繼續加強創新能力，加大研發投入，不斷推陳出新，拓展產品線，滿足消費者的個性化需求，方能在激烈的市場競爭中保持競爭優勢。 （經濟日報記者 吉蕾蕾）

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