來源：北京青年報 作者：付丁

今年中秋節(jié)提前至9月10日，比之于歷年9月中下旬才成熟的捕撈時期，大閘蟹普遍尚未“脫殼”，因此把酒持蟹賞月的消費場景恐怕將被完美錯過。更有業(yè)內人士預測，由于今年蘇浙一帶罕見的持續(xù)高溫，給蟹養(yǎng)殖業(yè)帶來真正的大“烤”，同時養(yǎng)殖成本的大幅提升也讓今年優(yōu)質蟹面臨價高貨少的尷尬局面。

(資料圖片)

水面溫度超35℃

大閘蟹開啟戰(zhàn)高溫模式

今年夏季，全國多地高溫突破歷史紀錄，近期大閘蟹主產地江蘇蘇州、無錫、高郵和興化等地氣溫更是持續(xù)高達39℃以上，這對于生長在池塘中仍在脫殼期的大閘蟹來說，無疑是一場嚴峻的生死考驗。

在湖里養(yǎng)殖的大閘蟹，對水域自然環(huán)境有極高要求，但高溫天氣一方面使得湖中水分蒸發(fā)快，導致大閘蟹嚴重缺氧而死，另一方面極度高溫給湖域環(huán)境造成浮藻類的“富營養(yǎng)”狀態(tài)，容易影響到水草的生長，造成大閘蟹的食物鏈短缺。

“今年大閘蟹在幾次脫殼過程中，出現了比往年高得多的死亡率，所以等9月下旬大閘蟹上市時，優(yōu)質好蟹肯定要面臨價格上漲的局面。”無錫江陰佳田大閘蟹養(yǎng)殖場的蟹農朱彥諦一家從事了幾十年的蟹養(yǎng)殖，她說，今年大閘蟹養(yǎng)殖是特別艱辛的一年，從天氣條件看，每天空氣中像有火球在燃燒，室外火辣辣的熱氣讓人窒息，在這樣的高溫下，拔草、改底、喂食、增氧在烈日下勞作都是極為辛苦的，因此當地聘請人工的成本上升了20%。

據了解，江蘇一帶的蟹農日夜在養(yǎng)殖蟹塘旁邊搭建的簡易棚子里看守，隨時查看螃蟹是否因缺氧上岸，一旦發(fā)現就要及時給湖中增氧，經常半夜起來開增氧泵，一宿都無法安眠。另一位蟹農蔣云告訴北京青年報記者，標準化養(yǎng)殖池塘水位都在80厘米至1米左右，由于近期都是持續(xù)高溫，塘水被暴曬，水溫一旦超過35℃，大閘蟹就開始停止進食。所以最好的補救辦法，一個是加高水位，另一個就是將池塘底部進行改良，防止被蟹的排泄物、硫化氫等污染。

朱彥諦說，自己目前共養(yǎng)殖大閘蟹200多畝，其中100畝為塘蟹，如果不采取相應的應急措施，極有可能會造成大閘蟹大面積死亡。“水淺的地方，要是有的螃蟹體質不好，肯定要死掉。所以我們這幾天在池塘里持續(xù)打氧放水，不然的話，就跟煮開水一樣溫度會越煮越高。”

“今年給湖中打氧的耗電成本也創(chuàng)歷史新高，如果不打氧，蟹根本受不了。”朱彥諦介紹，“我們的師傅有20多年經驗，他們忍受高溫酷暑，隨時給湖中增氧，同時還要清除淤泥，或者更換河底淤泥，這樣才能使水草長勢好一些，讓躲在水草里的大閘蟹免受高溫酷暑煎熬。”

今年優(yōu)質大閘蟹

價格恐將上漲

大閘蟹一生要經歷5次蛻殼，每蛻一次，蟹就會長大一圈。每年8月中旬，開始進入大閘蟹最后一次蛻殼期，只有順利完成了這次蛻殼，才算成蟹。辛苦操勞一年的蟹農最終能收獲多大的螃蟹，就看這一次了。

持續(xù)不下的高溫同樣讓陽澄東湖養(yǎng)殖戶夏根男也隱隱擔憂，高溫天氣人都懶得動，天熱螃蟹吃食也少，很多蟹農都擔心大閘蟹蛻殼吃力，成蟹會比去年小。據他的經驗，按說母蟹這個時候應該已經陸續(xù)開始蛻殼了，公蟹會再遲15-20天，他這幾日天天來湖上守著蟹，到了成蟹前的關鍵期，不敢絲毫偷懶。

此外，今年的高溫之下，大閘蟹有蛻殼推遲的跡象。老夏說：“今年蟹子殼蛻晚，中秋時候蟹殼子還沒完全變硬，軟殼蟹出水就死掉了，我辛辛苦苦這半年就白干了！”

嚴酷的養(yǎng)殖狀態(tài)將會給今年大閘蟹的價格帶來哪些變化？多位蟹農表示，養(yǎng)殖成本上升有目共睹，養(yǎng)殖難度比往年大許多。此外，除了高溫影響蟹的產量，今年南方部分產地退塘還耕，蟹產量相應減少，另外養(yǎng)殖飼料成本也在上漲。”多位養(yǎng)殖戶表示，目前大閘蟹正處在第5次蛻殼期，還不好預期最終上市價格，“如果天氣很快緩解還能好一點，但優(yōu)質大閘蟹的價格起碼上漲20%。”

陽澄湖尚未開捕

蟹卡已經開售

按照陽澄湖大閘蟹協會的慣例，每年會在9月下旬選一天，統(tǒng)一時間開始捕撈，以確保陽澄湖大閘蟹同一天開捕上市，同時要佩戴協會發(fā)的當年款防偽標識才允許運出陽澄湖，但目前協會還沒有公布今年的開捕日期。

雖然蟹子還嫩，但蟹卡銷售戰(zhàn)卻已在線上線下全面打響。北青報記者近期走訪山姆、家樂福、BHG等超市看到，大閘蟹卡券已經開始預售。位于北京南三環(huán)方莊橋東南角的一家陽澄湖老店，8月初就開門營業(yè)了。雖然展柜空空，一只蟹也沒有，但店里各種價位的蟹卡都已經開售，連佐蟹的姜茶、蟹醋和蟹工具、快遞保溫箱都已經陳列完畢，“蟹”味十足，只等主角登場了。

這家陽澄湖大閘蟹專營店有19年的店齡了，店主尚女士親眼見證了京城大閘蟹銷售模式的變化。從一開始顧客只接受現貨，寧可在店里排隊等兩三個小時，到后來出現了蟹卡的銷售模式，物流提升實現了生鮮的精準配送，再到現在多種線上平臺進一步拓展了實體店的銷路。“作為一家經營多年的實體店，我們今年的第一單居然是從外賣平臺收獲的。”尚女士說，雖然今年陽澄湖大閘蟹缺席中秋團圓宴略有遺憾，但她每天都在關注養(yǎng)殖情況，“好蟹不怕晚，不急這幾天。總得等蟹子成熟了才能讓顧客有好的體驗感。” 文/本報記者 李佳 攝影/本報記者 付丁

關鍵詞： 養(yǎng)殖池塘 持續(xù)高溫 高溫天氣 成本上升