蔥香腰花、涼拌牛肚、酸辣雞胗

(資料圖)

孜然雞心、爆炒豬肝……

這些“重口味”你喜歡吃嗎？

內臟類的菜肴在好吃的同時

往往被很多人認為不健康：

里面全是有毒的代謝物

脂肪、膽固醇和嘌呤高

……

事實真是如此嗎？

動物內臟小科普

動物內臟是毒素聚集地嗎?

不是！動物養殖過程中攝入的飼料、抗生素等都需要經過這些器官。因而在肝臟、腎臟內殘留的“毒素”，確實會高于肌肉，但也不用對內臟退避三舍。

因為肝、腎、腸等器官，運作方式是過濾毒素而非儲存毒素。因此，從正規渠道購買的合格動物內臟，即使有些殘留物，其水平也低于國家食品安全標準，可放心食用。

動物內臟脂肪、膽固醇、嘌呤高嗎？

確實高！大部分動物內臟脂肪、膽固醇和嘌呤含量確實高于肌肉，但是對健康人群來說，偶爾吃一次并不會導致身體指標超量。

但如果你是自身膽固醇代謝能力異常、膽固醇過高、尿酸異常或偏高、痛風患者，還是要少吃或不吃內臟。

除去以上兩點，動物內臟對健康的普通人還是很有營養的。它們富含優質蛋白質及足量微量元素，比如：維生素A、維生素B1、鐵、鋅、硒等。根據《中國居民膳食指南》的建議：為保證營養均衡，建議每個月適量吃2-3次動物內臟。

那么，哪種動物內臟

最有營養、最值得吃呢？

又該如何烹飪呢？

菜譜都給大家準備好啦

一起學起來！

No.5 豬腰子

豬腰子，就是豬的腎臟，營養豐富又好吃。豬腰中含有人體所需的各種微量元素：鈣、鐵、鋅、硒、維生素、葉酸……其中，硒的含量非常高，吃幾口腰子，成年人每日必須的硒元素就能補足。硒有很強大的抗氧化能力，如果缺乏，可能造成心肌病和大骨節病。豬腰唯一的缺點可能就是脂肪含量較高，但其實這個含量和豬里脊差不多，在豬肉各部位里算瘦的。

No.4 牛肚

牛肚就是牛胃，牛肚其實是少有的適合減肥吃的動物內臟。每100克牛肚中脂肪只有1.6克，瘦牛肉都沒它的脂肪含量低。很多人覺得吃牛肚會胖，那是因為牛肚經常被用來涮火鍋、麻辣燙、冒菜等，吸滿了油汁，吃了當然會胖。建議牛肚直接焯水做成涼拌菜，營養又美味。

No.3 雞胗

雞胗，是雞身上除了雞胸、雞腿外最營養的肉。雞胗富含人體所需的各種微量元素，與毛肚同樣高蛋白、低脂肪，甚至它的蛋白質含量要更高一些。

No.2 雞心

雞心含有的微量元素，秒殺其他動物內臟。比如，雞心中的維生素A含量是胡蘿卜的3倍，還有它的維生素B1含量在食物屆沒有對手。需注意的是：雞心脂肪含量較高，一定要適量少吃。

No.1 豬肝

豬肝不僅美味，也是內臟中當之無愧的“全能選手”。它與雞胗、牛肚一樣，屬于高蛋白、低脂肪食物。另外，豬肝中的鋅、硒、鐵、維生素A、葉酸等含量也很豐富，尤其是豬肝中的鐵是血紅素鐵，更易被身體吸收。經常貧血、氣血不足、易疲勞乏力的人，可以多吃豬肝。

內臟好吃，

但比起一般肉類，

腥味難除！

一份適用于所有動物內臟的

去腥攻略

讓大家料理時事半功倍

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5步去腥法

Tips：

■姜用刀拍扁再切片，小蔥用手揉破，讓蔥姜的汁水充分流出；

■花椒水是很好的去腥“神器”，用5-8粒花椒泡水腌肉即可；

■料酒/啤酒中含有酒精，它們會先溶解肉中腥味，再通過清洗或加熱，達到去腥作用。

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