食材：

雞翅

(相關(guān)資料圖)

輔料：

蔥白、生姜、大蒜、八角、干辣椒

調(diào)料：

冰糖、料酒、食鹽、豆瓣醬、蠔油、老抽、雞精、胡椒粉、生抽

紅燒雞翅的做法:

1.下面開始準備食材

準備新鮮的雞翅幾個，在雞翅的正反面都劃上幾刀方便入味。

放入清水中浸泡10分鐘，泡出雞翅中的血水減少腥味。

2.下面開始準備輔料

準備蔥白一段，切成馬蹄片。

準備生姜一塊，切成片。

準備大蒜幾粒，拍散便于釋放香味，放在同一個盆中，加入八角1粒，干辣椒一小把備用。

3.下面把雞翅焯一下水

鍋內(nèi)燒水，把雞翅涼水下鍋，加入料酒5克去腥，食鹽少許底味，慢慢煮出雞翅中的雜質(zhì)。冷水下鍋更容易煮出雞肉中的血水。水燒開以后，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右倒出，用清水沖洗干凈，控水備用。

4.下面開始炒糖色

鍋內(nèi)加少許清水，放入幾粒冰糖，不停地攪拌，讓冰糖快速融化，冰糖融化的過程，湯汁的顏色會逐漸加深。由淺黃色變成紅棕色時，從鍋邊淋入一勺清水?dāng)嚢杈鶆颍疱伆阉谷胪胫袀溆谩?/p>

5.下面把雞翅煎一下

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，在鍋底均勻撒上少許食鹽，把控過水分的雞翅放入鍋中，不停地搖晃鍋，讓雞翅均勻受熱。熱鍋涼油、撒食鹽都是為了防止煎雞翅時粘鍋。保持小火煎3分鐘，經(jīng)常翻面防止煎糊，煎出雞翅中的油脂，雞翅煎香周圍微焦時倒出控油。

6.下面開始烹飪

鍋內(nèi)留底油，倒入蔥、姜等輔料爆出香味，加入豆瓣醬5克，蠔油5克增鮮，少許清水，攪拌化開醬料，再加入料酒5克去腥，老抽2克提色，把色澤攪拌均勻。

倒入煎好的雞翅，顛鍋翻炒給雞翅上色，倒入熬好的糖色，加入適量清水，水量要沒過雞翅。

水燒開以后，開始調(diào)味：加入食鹽3克，雞精2克，胡椒粉1克，生抽5克攪拌均勻，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，把湯汁收濃，讓雞翅吸收湯汁入味。

10分鐘以后，湯汁已經(jīng)非常濃郁，雞翅也紅潤發(fā)亮，這時即可關(guān)火。

把雞翅盛放在盤中均勻淋上湯汁，撒上少許白芝麻即可上桌食用。

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