一杯茶，一碗面，在寧夏吳忠市，拉面經(jīng)過(guò)創(chuàng)新、改良，與八寶茶完美融合，逐漸發(fā)展成集飲食品鑒、社交養(yǎng)生等多元素為一體的早茶文化，贏得更多人青睞。

秋日塞上依舊烈日炎炎。早上7點(diǎn)20分，位于黃河岸邊的寧夏吳忠蘇子牛肉早茶店已是人聲鼎沸。“聽(tīng)說(shuō)廣州早茶火爆，沒(méi)想到寧夏吳忠的早茶也火成這樣！”山西太原游客吳迪告訴記者，他們?nèi)覄傆瓮赉y川沙湖景區(qū)，本應(yīng)該一早開(kāi)車返程，可孩子說(shuō)她昨天好不容易在網(wǎng)上預(yù)訂到這家早茶店的座位，一定要嘗嘗吳忠早茶再走。

在很多地方，拉面就是一種填飽肚子的快餐，但在黃河之濱的寧夏吳忠市，拉面經(jīng)過(guò)創(chuàng)新、改良，與八寶茶完美融合，形成更符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜奶厣Ｈ饷妗＝陙?lái)，這種特色早餐吸納廣式早茶元素，逐漸發(fā)展成集飲食品鑒、社交養(yǎng)生等多元素為一體的早茶文化。

(資料圖片)

堅(jiān)守特色口味

“這碗面的味道好極了！”吳迪的女兒得意地說(shuō)。被如此稱道的這碗面，究竟有什么特別的地方？繞過(guò)大堂，記者在人群中找到忙得滿頭大汗的蘇子牛肉早茶店店主趙亮，他告訴記者：“為了守住這碗面的味道，從父輩開(kāi)始我們整整干了30多年。”說(shuō)著，趙亮雙手遞過(guò)來(lái)一碗蘇子牛肉面。“蘇子”是他父親的乳名，上世紀(jì)80年代他父親就跟著甘肅蘭州來(lái)的師傅學(xué)煮肉、調(diào)湯，并開(kāi)了自己的第一家拉面館。“今年春節(jié)，我們家與其他合伙人一道投資數(shù)百萬(wàn)元裝修打造，占地2400多平方米的蘇子拉面館正式開(kāi)業(yè)，一躍成為吳忠體量最大的早茶牛肉面店。”趙亮說(shuō)。

“近幾年吳忠牛肉面館內(nèi)卷得厲害，要想永占前沿，店面裝修必須文化氣息濃郁，現(xiàn)代品位十足。”經(jīng)過(guò)多次競(jìng)聘角逐，最終勝出奪得面館裝修資格的寧夏梵筑空間建筑科技有限公司總經(jīng)理洪濤說(shuō)。

“從小就吃他們家的牛肉面，滑嫩可口的牛肉、種類繁多的面點(diǎn)和爽口開(kāi)胃小菜，哪怕這個(gè)店先后搬了3次，我也一直追著吃，實(shí)在離不開(kāi)這種老味道。”32歲的吳忠市民馬睿睿說(shuō)她每周至少來(lái)吃兩次。

聽(tīng)消費(fèi)者這么評(píng)說(shuō)，55歲的老板趙金榮急忙端過(guò)來(lái)一盤肥瘦相間的牛肉。守住這碗面老味道的訣竅在哪里？除了香菜、蒜苗、蘿卜片、紅油辣子、肉丁5種食材一樣都不能少，最關(guān)鍵的還是牛肉，肉好湯的味道才能鮮美。“每天凌晨3點(diǎn)就起床煮牛肉。我們的牛肉是不進(jìn)冰箱的，傍晚宰殺凌晨時(shí)烹飪。”趙亮說(shuō)。

在傳承中創(chuàng)新

上午8點(diǎn)15分，蘇子牛肉早茶店收銀臺(tái)前人頭攢動(dòng)。兩位甘肅年輕游客的對(duì)話引起記者注意。“既然吃完吳忠這碗面，為什么不去品吳忠那碗茶呢？”“哪兒的最好？”“當(dāng)然是劉三朵了，早就是網(wǎng)紅店，這都不知道？”

早知寧夏有八寶茶，真不知有個(gè)“劉三朵”！出門順著吳忠市主街區(qū)向東北方向驅(qū)車行駛10多分鐘，抬頭見(jiàn)得“劉三朵八寶茶體驗(yàn)館”9個(gè)字十分醒目。

掀簾入門，撲面而來(lái)的文化氛圍與蘇子牛肉面的喧囂場(chǎng)面形成強(qiáng)烈反差。聲聲悠揚(yáng)悅耳的古箏古曲中，只見(jiàn)在大小不一的茶房里，茶師正在為顧客包茶、沏茶。

寧夏劉三朵八寶茶科技有限公司董事長(zhǎng)劉曉虹告訴記者：“我從小就隨母親學(xué)會(huì)了抓茶、包茶和沏茶，手抓八寶茶傳到我這里已經(jīng)是第五代了。我家中有三姐妹，我排行老三，于是用‘劉三朵’為自己的品牌命名……”

談起寧夏八寶茶，劉曉虹更是如數(shù)家珍。八寶茶以茶葉為底，摻有白糖或冰糖、玫瑰花、枸杞、紅棗、核桃仁、桂圓肉等，喝起來(lái)香甜可口，有滋陰潤(rùn)肺、清嗓利喉之功效。八寶茶歷史悠久，早在唐代《外臺(tái)秘要》、宋代《太平圣惠方》、元代《飲膳正要》、明代《本草綱目》等著作中就有記載，更多是以茶代藥。清代八寶茶被稱為宮廷御用茶，在民間更是廣為流傳。吳忠是歷代商賈往來(lái)的水旱碼頭，自古有“早飲一碗八寶茶”的說(shuō)法。

如何沿襲傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)匠心手作？吳忠這碗茶的味道無(wú)疑底蘊(yùn)深厚。

“針對(duì)富有底蘊(yùn)的東西搞創(chuàng)新談何容易！‘劉三朵’成為網(wǎng)紅是近幾年的事兒。”公司總經(jīng)理?xiàng)钷闭f(shuō)，“從2017年創(chuàng)業(yè)伊始，我們就針對(duì)國(guó)內(nèi)不同地域、不同場(chǎng)景、不同層次的消費(fèi)群體需求，按照我們的理念和思路先后在銀川、成都聘請(qǐng)第三方設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，研制開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)八寶茶系列現(xiàn)代飲品近百種，而且這種研發(fā)每年都進(jìn)行升級(jí)換代。截至目前，我們既注重門店聚焦用戶，全面提升品牌、產(chǎn)品、服務(wù)空間的‘人貨場(chǎng)’，也通過(guò)面向全國(guó)招募合作伙伴，已在國(guó)內(nèi)20多個(gè)省市建立了加盟店。”

走上二樓雅座包間，記者見(jiàn)到幾位前來(lái)上門訂購(gòu)的國(guó)內(nèi)大客戶。來(lái)自邯鄲劉三朵加盟店的呂婷婷說(shuō)：“由于網(wǎng)上總是搶不到貨，這次專程前來(lái)訂購(gòu)劉三朵研發(fā)的專利產(chǎn)品、制作工藝獨(dú)特的玫瑰醬。”重慶善水緣茶樓的經(jīng)理劉強(qiáng)坦誠(chéng)地表白，他剛進(jìn)這個(gè)行當(dāng)不久，此次專門考察這里運(yùn)用桂圓破洞專利技術(shù)、GMP藥品級(jí)別車間微波滅菌工藝。“廣東人不僅喜歡寧夏枸杞，更看好吳忠‘劉三朵’的八寶茶！”廣東德佑事業(yè)有限公司的陳海濤滑動(dòng)手機(jī)屏幕，向記者介紹他一長(zhǎng)串的采購(gòu)單：“桂花雪莉”“茉莉銀耳”和“檸檬菊花”這幾款茶品年輕人回購(gòu)率非常高，“烏龍百合”“大麥干草”“白茶果菊”這幾款深得辦公室白領(lǐng)階層青睞……

人氣越來(lái)越旺

“上午你們看到的兩個(gè)店面是年?duì)I業(yè)額過(guò)2000萬(wàn)元的早茶及牛肉面旗幟店，我們這里興起早茶文化產(chǎn)業(yè)是近幾年的事。”吳忠市商務(wù)局局長(zhǎng)李焜說(shuō)。

2021年以來(lái)，為了扶持早茶產(chǎn)業(yè)，吳忠先后投入財(cái)政資金2351.98萬(wàn)元，成功舉辦三屆早茶美食文化節(jié)，期間共吸引客流量239.3萬(wàn)人次，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)現(xiàn)銷售額達(dá)10.73億元，簽約項(xiàng)目57個(gè)，簽約金額達(dá)73.78億元。有了人氣，名企名店名品越來(lái)越多。國(guó)強(qiáng)手抓、民族飯莊等12家餐飲單位入選“中餐特色美食名錄”，手抓羊肉、羊雜碎、肉粘飯、馓子等57道名菜、名點(diǎn)入選“中餐特色美食名錄”，在三屆全國(guó)性烹飪技藝大賽中，吳忠市55名廚師獲得特金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)榮譽(yù)。隨著城市美譽(yù)度和早茶文化影響力得到大幅提升，早茶店由2021年的570家增加到2023年的787家，早茶產(chǎn)業(yè)年?duì)I業(yè)額由10億元增加至15億元。

“一杯茶，一碗面，憑借這款老味道，吳忠早茶文化產(chǎn)業(yè)網(wǎng)紅越來(lái)越多，有望越做越大，實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的雙贏。”李焜說(shuō)。 （經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 許 凌）

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