正宗的水煮肉片怎么做？

(資料圖)

解答：

做法：

1)里脊肉去筋膜，切成肉片。

2)肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉，腌制15分鐘。

3)圓生菜洗凈、瀝水，手撕成大片，放碗中備用。

4)生姜切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。

5)將50ml食用油，倒入鍋內下入豆瓣醬、姜絲、花椒小火煸炒。

6)見豆瓣醬煸炒出紅油后下入清水或高湯。

7)水開后逐片下入肉片，輕輕推動，防止粘連。下入調料，醬油、雞精見肉片變色后關火。

8)將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中。

9)鍋內倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。

10)將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

11)將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可

水煮肉片的做法最正宗的做法視頻怎么做？

主料：豬肉300g。

輔料：油適量、鹽適量、淀粉適量、雞蛋2個、辣椒適量、蔥花適量、花椒適量。

步驟：

1、豬肉切片。

2、湯鍋燒開水加適量鹽，將豆芽焯熟撈出放在容器里。

3、白菜葉焯熟撈出也放在容器里。

4、將肉片放在淀粉了粘一下。

5、再裹上加了鹽的雞蛋液。

6、將肉放入開水鍋里，變色撈出也放在容器里。

7、辣椒段、和辣椒面、姜末放在肉上面。

8、炒鍋放油炸香花椒。

9、澆在肉在上面，再撒上蔥花就好了。

正宗水煮肉片的做法？

解答：

1準備食材：豆芽50克，白菜50克，里脊肉250克，大蒜5瓣，生姜1塊，小蔥4根

2 豆芽、白菜洗凈待用。

3 里脊肉洗凈切片，放入碗中。

4 放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清、淀粉1勺腌制10分鐘。

5 小蔥3根切蔥段，姜蒜切末

6 鍋內倒入適量油，油溫燒至7成熱，轉小火放入干辣椒10個、花椒5克炒香成出來

7 燒開后放入肉片快速滑散，用漏勺撈出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入適量原湯和調料，在上面放上搗碎的辣花椒，撒上蒜末、蔥花。

8 鍋中放入適量油，燒熱后淋上即可

解答：

蔥1段，姜3片，蒜6瓣，花椒適量，八角1個，海天耗油1茶匙，海天醬油1茶匙，海天老抽1/2茶匙，白糖1茶匙，料酒2茶匙，植物油2勺，香油1茶匙，干紅辣椒3個，水適量，鹽2克。

1.準備材料。蔥花、干紅辣椒切段、姜切絲，花椒、八角準備放入鍋里

水煮肉片的正宗做法 水煮肉片怎么做

1、主料：豬里脊肉(150克)

2、輔料：白菜(50克)。

3、調料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克)姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克)鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)。

4、將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上。

5、白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段。

6、將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。

7、然后，將辣椒、花椒切成細末。

8、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻。

9、隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

10、用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

肉片的做法視頻 正宗水煮肉片怎么做好吃 正

1.

里脊肉切片（長3cm，寬2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，鹽，料酒，攪拌均勻，腌制備用。

2.

鍋子燒熱，放入干辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙干，當干辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火。

3.

放在案板上，用刀子切一切，再用搟面杖搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。

4.

加熱鍋中的油爆炒豆芽，大火翻炒，直到豆芽熟透裝盤備用。

5.

準備好調料，豆瓣醬-蒜、蔥、油辣椒。

6.

鍋中倒入底油（75ml左右），油稍熱，放入郫縣豆瓣醬中火炒香。

7.

加入蔥末，姜末，蒜末炒半分鐘，將豆瓣醬炒出紅油。

8.

加入高湯（或者清水），加入生抽，胡椒粉，雞精等調料，略攪幾下使之調勻

9.

將里脊肉一片一片地放入鍋中煮開后1、2分鐘就好了，將肉片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的大碗中。

10.

將剁碎烘干的干辣椒，花椒末撒在肉片表面，燒一點熱油，放入適量辣椒面，小火炒香，澆在炸好的花椒，辣椒上，聽見“嗞嗞”的聲音，散出麻辣香味。開動吧！

水煮肉片最正宗的做法是什么？

解答：

第一步：豆腐皮切成條，蔥、姜切成碎粒，大蒜切片，留幾粒蒜切成碎沫，菜出鍋時備用。

第二步：里脊肉垂直于紋理切成薄片，加入一勺食鹽、一勺胡椒粉，打入半個蛋清攪拌均勻，再加入適量的淀粉，攪拌均勻后再加入一勺植物油腌制五分鐘，加植物油的目的是為了鎖住上漿后肉片的水分，使肉質更滑更嫩。

第三步：鍋中加入一勺油，加入兩粒大茴（八角），加入蔥、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把紅干椒，一勺豆瓣醬， 一勺番茄醬，豆瓣醬和番茄醬炒香之后，加入一小塊火鍋底料，再加入幾勺清水，繼續調味加入食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、13香，開大火燒開之后轉中火煮五分鐘，湯水入味之后撈出里面的佐料殘渣，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分鐘后撈出擺在盤底。

第四步：繼續把水燒開，倒入腌好的肉片，大火煮1分鐘撈出來，煮得過久，肉質就會堅硬影響口感

第五步：把鍋中的湯水澆在盆中，撒上蒜末、干紅椒和辣椒圈

第六步：起鍋燒油，燒至油溫七成熱冒青煙時，把熱油淋入蒜末、干紅椒的上面，熱油會把蒜和干紅椒的香味激發出來。

第七步：最后撒上香菜和芝麻，如果是家庭做菜最后淋入的熱油不用那么多

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